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温暖滨幼 幸福童年

 
 
 

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滨幼简介:阳泉市滨河幼儿园位于阳泉市城区华盛北路东巷5号,是阳泉市城区人民政府投资建设、隶属于城区教育局的一所高起点、高标准、高品质的全日制五星级公办幼儿园。 阳泉市滨河幼儿园以“温暖滨幼 幸福童年”为办园宗旨,以“为幼儿的后继学习和终身发展奠基”为办园目标,以“养习 启智 育康 播乐”为办园理念,以“幼儿为本”为教育思想,以‘安全为基、循序渐进、科学统筹、品质办园’为发展原则,努力创建一所让幼儿快乐成长、教师敬业乐业、园所科学发展、社会放心满意的朴素的、高品质幼儿园。

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辞旧迎新,技能比武展风采!!——为食堂师傅们点赞!!(20141230)  

2015-01-04 18:04:24|  分类: 近期工作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辞旧迎新,技能比武展风采!!——为食堂师傅们点赞!!(20141230) - 一叶一绿洲 - 温暖滨幼  幸福童年

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炊事员技能比武活动方案 

为提高食堂人员的专业技能水平,规范操作流程,促进炊事员整体素质的提升,经园务会研究决定于2014年12月下旬举行首届“滨河幼儿园炊事员技能比武”活动,具体方案如下:

一、评委会成员:

评委组组长:郭海霞

副组长:宋蓓静  杨济文

现场评委组成员:园务委员会及伙委会成员

记分员: 张海燕

计分监督员:李秀花

二、比赛地点:滨河幼儿园厨房

三、比赛内容:比赛分理论测试和实践操作两部分,对炊事人员的业务素质进行全面综合评价。

(一)理论测试(40分)

闭卷形式,测试炊事员对食品安全知识及操作规范要求的了解和掌握情况。

(二)实践操作(60分)

检验厨师、面点师的实践操作能力和水平。实践操作分规定项目和自主创意两部分,规定项目40分,自主创意20分。

四、有关纪律和规定:

1.按时到场抽签排号。

2.服从现场指挥和调度,自主创意项目中所需材料种类和数量需提前告知事务长进行安排。

3.做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,保持良好的个人卫生。

4.独立完成操作,不允许使用他人原料,不允许多做、或因失误而重做。

5.操作完毕后,迅速清理工作区域,整理用具。

五、计分方法:

理论考试占40分,实践操作占60分,满分为100分。选手进入赛场后,由评委组组长宣布比赛开始,评委根据选手表现开始独立打分,评分结束、评委签名后,由组长把评分表收齐交计分员复核无误后,计算出选手的平均分。

六、奖励办法:

本次比武将评出明星厨师和明星面点师各1名、优秀厨师和优秀面点师各1名、最佳进步奖4名。技术比武考核结果将与绩效工资中的奖励挂钩,拉开档次。

望参赛人员积极准备,珍惜相互交流与学习的机会,借此平台,营造“比、学、赶、帮、超”的工作氛围,进一步提高炊事人员的业务素质和水平,做出更好的饭菜,让孩子吃得科学健康,让家长觉得放心满意。

 

后附:项目要求及评分标准 

操作要求及评分标准 

一、厨师的参赛项目及评价标准

(一)规定项目

规定参赛菜肴为:尖椒土豆丝、过油肉

1.操作要求

(1)每位厨师必须在30分钟内完成两道菜的制作与装盘,每超过一分钟,从操作总分中扣一分。

(2)两道菜按照色、香、味、形、质和现场操作的熟练程度进行评比打分。

(3)操作要求:

尖椒土豆丝

主料:土豆500克

配料:尖椒75克

调料:精盐、味精、料酒、葱花、姜末、花生油

做法:将土豆洗净去皮,切成细丝,尖椒洗净切丝;将土豆丝用清水渍泡后取出控净水分;炒锅上火,放入花生油待热后,放入主、配料迅速翻炒,最后放热调料,翻拌均匀出锅装盘即成。

评价点:土豆丝粗细均匀,刀工整齐美观,口感鲜咸辣、脆嫩爽口。

过油肉

主料:猪元宝肉250克

配料:蒜薹、木耳、大白菜各适量、鸡蛋50克

调料:食用油、盐、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精

做法:将肉切成铜钱大小的薄片,用调料入味,加入蛋液、淀粉上浆拌匀;葱切马蹄形、姜切米、蒜切片,蒜薹、大白菜切成2厘米左右的段;炒锅上火加油烧热放入肉片滑熟沥尽油,再放入葱、姜、蒜煸炒出香味后,加入主、配料、调料,开锅后,勾水淀粉,淋明油出锅装盘即成。

评价点:金包黄、黄包金,盘边不溢油,肉质软嫩适口、鲜咸香三味兼备

2.评分标准

(1)现场操作(20分)

a.切配加工过程:操作规范有序,刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当,没有浪费现象(4分)

b.烹调制作过程:操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确(4分)

c.原料存放安全卫生,炊具、餐具、用具、器皿干净卫生(4分)

d.操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求,并能注意安全和节能减耗(4分)

e.在规定时间内独立完成菜肴的制作(4分)

(2)成品菜肴(20分)

a.色:色泽自然,汁芡适度(8分)

b.香:菜肴应当具有的自然的菜香或肉香(8分)

c.味:主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等(12分)

d.形:菜肴中的主料、辅料形状规范、均匀,菜肴装盘美观 (8分)

e.质:火候得当,质感鲜明,符合其应有的口感(4分)

(二)自主创意(20分)

厨师自主创意设计一道菜肴,材料不限,由评委对菜肴的色、香、味、形、质进行综合评价,结合厨师本人对菜肴的创意理念及营养价值的介绍进行综合打分。

二、面点师参赛项目及评价标准:

(一)规定项目

面点师的规定参赛面点为:包子、花卷

1.操作要求

(1)每位面点师必须在30分钟内完成两种面点(包子、花卷各10个)从和面、揉面到捏制成形的全部过程,每超过一分钟,从操作总分中扣一分。

(2)两种面点按面的光洁度、手法的熟练度、制作的精细度进行评比打分。

(3)对规定面点的具体要求:

包 子

十个包子大小均匀,包子外形美观,馅不外漏、不塌底,包子皮薄厚适中、光滑,包子上的褶皱均匀、细密、不少于18褶。

花 卷

十个花卷大小均匀,花卷外形美观,花卷的面均匀、光滑,花卷的层次分明,层数多。

2.评分标准:

(1)现场操作(20分)

a.揉面过程:操作规范有序,手法娴熟、面的软硬度适当,面团劲道、光滑(4分)

b.制作面点过程:分出的面团大小均匀,制作的手法熟练利索,精细度高(5分)

c.原料存放安全卫生,用具、器皿干净卫生(3分)

d.操作现场干净、整洁、有序,个人卫生符合要求,并能注意安全(4分)

e.在规定时间内独立完成面点制作的全过程(4分)

(2)面点成品(20分)

a.形:大小均匀,外观好,包子不露馅(6分)

b.细:包子褶多,花卷层多(8分)

c.质:面均匀光滑,口感劲道(6分)

(二)自主创意(20分)

面点师在规定时间(10分钟)内自主创意制作花样面点,种类、数量不限,由评委对面点的种类多少、实用性、精细度进行综合评价打分。

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